Харчові консерванти - це засоби, які надають тривалу пригнічувальну дію на ріст мікроорганізмів, метаболічними субстратами яких є гнильні речовини. Важливо, що вони можуть перешкоджати виникненню найбільш чутливих процесів псування за різних умов, особливо зберігаючи тривалий ефект, навіть коли загальна стерилізація недостатня. Для консервації волокон і деревини використовують мінеральне масло, кам'яновугільну смолу, дубильні речовини; формальдегід, хлорид ртуті, толуол, бутилпарабен, похідні нітрофурантоїну або бальзамові смоли використовуються для біологічних зразків. Використання консервантів у продуктах харчування обмежено, тому частіше використовуються фізичні методи, такі як сушіння та маринування. Спеціальні консерванти включають органічні кислоти, такі як оцтова кислота, рослинні олії, що містять ефіри олеїнової кислоти, і спеціальні компоненти ефірних масел, такі як гірчиця. Для локального застосування в організмах (наприклад, на поверхні тіла людини або травному тракті) залежно від конкретних умов можна використовувати різні консерванти (такі як йодоформ, фенілсаліцилат, анілінові барвники або акридинові пігменти).
Харчові консерванти - це речовини, які перешкоджають псуванню речовин. Тобто вони чинять тривалу пригнічувальну дію на ріст мікроорганізмів, які використовують гнильні речовини як метаболічні субстрати. Важливо те, що він може перешкоджати псуванню за різних умов, особливо зберігаючи свою ефективність, навіть коли загальна стерилізація недостатня.
Використовувані типи відрізняються в усьому світі; Сполучені Штати використовують 50, Японія близько 40, і бактерициди відрізняються, але вони, як правило, не мають бактерицидної дії, лише пригнічують ріст мікробів; мають низьку токсичність і мінімально псують смак їжі; і методи їх застосування відносно легкі для освоєння.
моя країна передбачає використання 30 консервантів, включаючи бензойну кислоту, бензоат натрію, сорбінову кислоту, сорбат калію та пропіонат кальцію.
