Новини

Харчові консерванти - це засоби, які надають тривалу пригнічувальну дію на ріст мікроорганізмів, метаболічними субстратами яких є гнильні речовини.

Вони втручаються в роботу ферментної системи мікроорганізмів, порушуючи їх нормальний метаболізм і пригнічуючи активність ферментів.

Традиційно їх часто розрізняють за призначенням, а не за хімічною структурою, оскільки одна й та сама речовина, наприклад фенол, використовується я...

З точки зору стану, коротколанцюгові або ненасичені ефіри жирних кислот переважно є рідинами (наприклад, рослинні олії), тоді як довголанцюгові-ефі...

Ефіри жирних кислот - це сполуки, що утворюються в результаті реакції етерифікації жирних кислот і спиртів.